日常生活之中常見的工業(yè)防腐劑主要有哪些？
2014-10-26 14:48:25
天緯化學(xué)
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現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快我們必須要面對各種食物添加劑，其中就有一種是危害最為嚴(yán)重的那就是我們常常說的工業(yè)防腐劑，不同與工業(yè)殺菌劑其危害是相當(dāng)大的，那么我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷挠心男?a title='防腐劑' target='_blank' href='http://www.zhiguke.com/' class='seolabel'>防腐劑呢？又該怎么樣去辨別呢？下面就為大家一一介紹：
1、苯甲酸及其鹽，白色粒狀或結(jié)晶粉末，無臭或略帶安息香氣息。腐蝕機理：苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進入細(xì)胞體內(nèi)，與細(xì)胞膜的通透性干擾，抑制氨基酸在細(xì)胞膜吸收，抑制細(xì)胞呼吸酶的活性，從而保持了目的地。 PH是2.5-4.0，其最佳腐蝕PH5.0更多的產(chǎn)品，殺菌效果也不是很理想。由于其安全性只相當(dāng)于山梨酸鉀的1/40的，日本已經(jīng)完全取消了它的應(yīng)用在食品。
2、山梨酸及其鹽，白色或微黃色結(jié)晶性粉末或片狀結(jié)晶性粉末。酸性防腐劑山梨酸鉀，具有較高的抗菌性能，抑制真菌的生長和繁殖，這主要是通過抑制微生物的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到全心全意為抑制微生物的防腐效果。細(xì)菌，霉菌，酵母菌抑制了作用。防腐效果比苯甲酸顯著更高，苯甲酸鹽的5-10倍。毒性低，相當(dāng)于一半的鹽產(chǎn)品。其防腐效果減弱隨PH值， PH = 3時最佳的防腐效果。 PH值達到6:00抗菌還算可以，但不低于0.2 ％的最低濃度較低。毒性比苯甲酸酯類小。我國在課堂上可用于醬油，醋，醬油，飲料，果醬等。
3、脫氫乙酸和鈉鹽，脫氫乙酸及其鈉鹽是白色或淡黃色結(jié)晶性粉末，光，熱穩(wěn)定性，降解醋酸，非對人體無毒的水溶液。是一種廣譜防腐劑，食品細(xì)菌，真菌，酵母菌有很強的抑制作用。防腐劑常用于肉類，魚類，蔬菜，水果，飲料，糕點等。
4、對羥基苯甲酸酯類（例如對羥基苯甲酸酯） ，產(chǎn)品對羥基苯甲酸甲酯，乙酯，丙酯，丁酯等。對羥基苯甲酸丁酯防腐劑效果最好。主要使用乙基和羥基苯甲酸丙酯。日本人使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。對羥基苯甲酸酯防腐機理是：破壞微生物的細(xì)胞膜，細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并能抑制細(xì)胞呼吸酶的活性。對羥基苯甲酸酯的分子功能主要是由于分子中的羥基基團的抗菌活性成分已被酯化，無電離，PH值仍然是8點00分的分子的60％。因此，對羥基苯甲酸酯具有在PH4 8的好成績 - 范圍。 PH值不隨，穩(wěn)定，比酸毒性較低而有所不同。是一種廣譜防腐劑。因為對羥基苯甲酸酯不溶于水，所以采用先溶于乙醇。為了更好地起到防腐的最好的兩個酯混合使用或多個角色。尼泊金乙酯標(biāo)準(zhǔn)為果汁飲料，對羥基苯甲酸丙酯標(biāo)準(zhǔn)的水果飲料。
5、雙乙酸鈉是一種防腐劑在泡菜常用的，安全的，無毒，具有很好的防腐蝕效果，在人體的最終合成產(chǎn)物是水和二氧化碳。對于黑根霉菌，黃曲霉菌，單增李斯特菌的威懾效果明顯。在0.2％的雙乙酸鈉和泡菜用0.1％的山梨酸鉀復(fù)雜的產(chǎn)品使用的泡菜，有一個很好的保鮮效果。
6、丙酸鈣，白色結(jié)晶顆粒或粉末，無臭或略帶酸性風(fēng)味微妙，光和熱穩(wěn)定，易溶于水。丙酸是一種氨基酸，與人體的脂肪酸的氧化產(chǎn)物，所以丙酸鈣安全性是一個很好的防腐劑。 ADI （每日允許攝入量為每公斤身體）沒有限制規(guī)則。抑制了真菌的作用，細(xì)菌的抑制效果小，在酵母，發(fā)酵和在面食防霉等干酪制品常用的任何效果。
7、乳酸鈉，該產(chǎn)品是無色或微黃色透明液體，無臭味，味微苦咸，易溶于水，乙醇，甘油等。 60 ％ -80 ％的正常濃度，最大限度地利用30g/KG的60％濃度限值。乳酸是一種新型防腐劑，主要用于肉類和家禽產(chǎn)品，在肉上的細(xì)菌具有很強的約束作用。如大腸桿菌，肉毒桿菌，李斯特菌。壓制后的食品病原體，從而提高食品安全。加強和改善肉的風(fēng)味，延長保質(zhì)期。乳酸鈉在生肉具有良好的分散性，并具有良好的吸濕性，從而有效地避免了原料肉脫水，抵達清新，保潤效果。主要用在烤肉，火腿，香腸，家禽和家禽制品醬鹵制品。在肉類保鮮參考配方：乳酸鈉：2 ％ ，0.2 ％醋酸鈉脫氫。