如何防范倉儲商品霉變
2016-10-24 10:15:07
天緯化學
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商品儲存期間，發生質量變化的內因是商品的成分、結構；商品霉變是由于霉腐微生物在商品上生長繁殖而導致商品變質；常見的易霉變的商品有：含纖維素較多的商品，如棉麻；預防商品的霉腐，可以采取加強管理和藥物預防相結合；常規防霉變；所謂常規防霉變，就是采取常用的方法，消除適于霉菌；加強商品的入庫驗收：每批商品入庫時，都應嚴格驗收；選擇合理的儲存場所；堅持在庫檢查：對儲存中易霉變商品儲存期間，發生質量變化的內因是商品的成分、結構及性質，外因是空氣的溫度、濕度、日光、氧氣、微生物、蟲鼠等。商品通常發生的質量變化有霉變、蟲蛀、銹蝕、老化、溶化、干裂、褪色、揮發、呼吸、后熟、僵直、成熟和自溶等，而霉變是商品儲存中比較容易發生的質量變化。
一. 霉變
1.商品霉變是由于霉腐微生物在商品上生長繁殖而導致商品變質的現象。糖、蛋白質、油脂和有機酸等物質是微生物生長繁殖所需的營養物質，在環境條件適宜的情況下，微生物在含有這些物質的商品上迅速生長繁殖，造成商品霉變。這些微生物主要有霉菌、酵母菌和細菌，霉菌對商品的危害最嚴重，細菌次之。
常見的易霉變的商品有：含纖維素較多的商品，如棉麻織品、紙張極其制品、部分橡膠、塑料和化纖制品等；含蛋白質較多的非食品商品，如絲毛織品、毛皮及皮革制品等；含蛋白質較多的食品，如肉、魚、蛋及乳制品等含多種有機物質的商品，如水果、蔬菜、干果、干菜、茶葉、罐頭等。
預防商品的霉腐，可以采取加強管理和藥物預防相結合的方法。
2.常規防霉變
所謂常規防霉變，就是采取常用的方法，消除適于霉菌滋生的條件，將倉庫溫濕度控制在一定標準內，以達到防霉變的目的。通常采用的措施有：
1）加強商品的入庫驗收：每批商品入庫時，都應嚴格驗收，首先要認真檢查商品是否已經有霉變現象，其次是檢查商品含水量是否過高，包裝有無破損或受潮現象。如有發熱，表明商品已經開始霉變。對已經開始生霉和含水量較高或包裝受潮的商品，應暫時另行存放，并及時采取通風晾曬等措施進行處理。
2）選擇合理的儲存場所。容易生霉的商品應選擇干燥、密封條件較好的庫房進行存放。碼垛時采取隔潮措施，以防止地潮對商品的直接影響：梅雨季節碼通風垛，使商品表面不斷接觸流動的空氣，抑制霉菌的生長。
3）堅持在庫檢查：對儲存中易霉變的商品，應嚴格執行在庫檢查制度，隨時觀察并及時發現商品霉變的跡象，以免造成商品的嚴重損失。在檢查中，應根據庫房結構與建筑條件，著重檢查潮濕、高溫的地方，其他位置可以進行抽查對比。
4）加強倉庫的溫濕度管理：搞好倉庫溫濕度管理，是對易霉變商品的外因進行限制的手段。當微生物得不到生長發育的必要條件時，商品就不會霉變了。因此，要注意根據不同商品的不同養護要求，控制和調節庫房的溫濕度。
2.技術防霉變
1）藥劑防霉變。藥劑防霉變是將對霉腐微生物具有殺滅或抑制作用的化學藥品散加或噴灑到商品上，破壞或抑制霉變微生物的細胞和新陳代謝活動，進而達到殺菌和抑菌、防止商品霉變的目的。例如，用于工業品防霉變的藥劑有五氯酚鈉、水楊酰苯胺、多菌靈、潔爾滅、福爾馬林等，它們常用于紡織品、皮革、紙張、竹木制品、服裝、鞋帽及紗線等商品的防霉；用于食品防霉變的藥劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等，它們常用于汽水、面醬、蜜餞、山楂糕、罐頭等食品的防霉變；用于果菜防腐保鮮的是托布津。防霉藥劑的選用，應遵循無毒、高效、無副作用、價格低廉等原則，而且在使用時還必須注意要對使用人員的身體健康無不良影響，不污染環境等。
2）氣相防霉變：氣相防霉變是根據好氧性微生物需氧代謝的特性，在密封環境中改變氣體的組成成分，降低氧氣的濃度，來抑制微生物的生理活動、酶的活性和鮮活食品的呼吸強度，達到防霉防腐和保鮮的目的。這種方法效果較好，應用范圍廣。具體方法有真空充氮防霉變、二氧化碳防霉變等。應注意的是，氣相防霉劑應與密封倉庫、大型塑料膜罩或其他密封包裝配合使用，才能獲得理想的效果。另外，使用中要注意安全，嚴防氣體對人體造成傷害。
3.）低溫冷藏防霉變：一般的易霉變商品，可以通過上述措施加以防霉防腐。但是，多數含水量較大的易腐商品，如鮮肉、鮮魚、水果、蔬菜等，需要長期保管，多采用低溫冷藏的辦法。低溫冷藏是利用各種制冷劑降低溫度，以保持倉庫中所需要的低溫，來抑制微生物的生理活動，使易腐商品在整個保藏期內，基本處于無變化的狀態。低溫冷藏常用的制冷劑有液態氨、天然冰以及冰鹽混合物等。按降低溫度的范圍可以分為冷藏和冷凍兩種方法。
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