霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱。不是分類學(xué)的名詞，在分類上屬于真菌門的各個(gè)亞門。構(gòu)成霉菌體的基本單位稱為菌絲，呈長(zhǎng)管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長(zhǎng)并分枝。無(wú)隔或有隔，具1至多個(gè)細(xì)胞核。細(xì)胞壁分為三層：外層無(wú)定形的β葡聚糖（87nm)；中層是糖蛋白，蛋白質(zhì)網(wǎng)中間填充葡聚糖（49nm)；內(nèi)層是幾丁質(zhì)微纖維，夾雜無(wú)定形蛋白質(zhì)（20nm)。在固體基質(zhì)上生長(zhǎng)時(shí)，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料，稱為基質(zhì)菌絲或營(yíng)養(yǎng)菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進(jìn)一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱為菌絲體。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色（菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青霉，黃色的為黃曲霉），有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類已被廣泛應(yīng)用，是人類實(shí)踐活動(dòng)中最早利用和認(rèn)識(shí)的一類微生物。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些。肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。其細(xì)胞壁主要成分為幾丁質(zhì)，注意與鏈霉菌（放線菌）區(qū)分霉菌菌落的特征：
A、形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的形狀。
B、菌落和培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致。
C、霉菌的菌絲有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，而氣生菌絲沒(méi)有毛細(xì)管水，故它們的菌落必然與細(xì)菌或酵母菌的不同，較接近放線菌。
霉菌的菌絲。構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3～10微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長(zhǎng)并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。
根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無(wú)隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無(wú)隔膜菌絲中無(wú)隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有多個(gè)細(xì)胞核。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲體由很多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。在隔膜上有1至多個(gè)小孔，使細(xì)胞之間的細(xì)胞質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。這是高等真菌所具有的菌絲類型。
為適應(yīng)不同的環(huán)境條件和更有效地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲變態(tài)。
生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基上的霉菌菌絲可分為三部分：①營(yíng)養(yǎng)菌絲：深入的培養(yǎng)基內(nèi)，吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的菌絲；②氣生菌絲：營(yíng)養(yǎng)菌絲向空中生長(zhǎng)的菌絲；③繁殖菌絲：部分氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。
吸器。由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。
假根。根霉屬霉菌的菌絲與營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)，有固著和吸收養(yǎng)料的功能。
菌網(wǎng)和菌環(huán)。某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲(chóng)、草履蟲(chóng)等。
菌核。大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件。其外層組織堅(jiān)硬，顏色較深；內(nèi)層疏松，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。
子實(shí)體。是由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造。例如有三類能產(chǎn)有性孢子的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。
由于霉菌的菌絲較粗而長(zhǎng)，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒(méi)有局限性，其菌落可擴(kuò)展到整個(gè)培養(yǎng)皿，有的種則有一定的局限性，直徑1～2厘米或更小。菌落質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。
2霉菌繁殖
霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個(gè)體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無(wú)性或有性孢子進(jìn)行繁殖。孢子有點(diǎn)像植物的種子，不過(guò)數(shù)量特別多，特別小。
霉菌的無(wú)性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見(jiàn)的有節(jié)孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
孢子囊孢子：生在孢子囊內(nèi)的孢子，是一種內(nèi)生孢子。無(wú)隔菌絲的霉菌（如毛霉、根霉）主要形成孢子囊孢子。
分生孢子：由菌絲頂端或分身孢子梗特化而成，是一種外生孢子。有隔菌絲的霉菌（如青霉、曲霉）主要形成分身孢子。
節(jié)孢子：由菌絲斷裂而成（如白地霉）。
厚垣孢子：通常菌絲中間細(xì)胞變大，原生質(zhì)濃縮，壁變厚而成（如總狀毛霉）。
霉菌的有性繁殖過(guò)程包括質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂三個(gè)過(guò)程，常見(jiàn)的有性孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子。
質(zhì)配：是指兩個(gè)性別不同的單倍體性細(xì)胞或菌絲經(jīng)接觸、結(jié)合后，細(xì)胞質(zhì)發(fā)生融合
核配：即核融合，產(chǎn)生二倍體的結(jié)合子核
減數(shù)分裂：核配后經(jīng)減數(shù)分裂，核中染色體數(shù)又由二倍體恢復(fù)到單倍體。
接合孢子：兩個(gè)配子囊經(jīng)結(jié)合，然后經(jīng)質(zhì)配、核配后發(fā)育形成接合孢子。接合孢子的形成分為兩種類型：（1）異宗配合：由兩種不同性菌系的菌絲結(jié)合而成；（2）同宗配合：可由同一菌絲結(jié)合而成。結(jié)合孢子萌發(fā)時(shí)壁破裂，長(zhǎng)出芽管，其上形成芽孢子囊。接合孢子的減數(shù)分裂過(guò)程發(fā)生在萌發(fā)之前或更多在萌發(fā)過(guò)程。
子囊孢子：在同一菌絲或相鄰兩菌絲上兩個(gè)不同性別細(xì)胞結(jié)合，形成造囊絲。經(jīng)質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂形成子囊，內(nèi)生2~8個(gè)子孢子囊。許多聚集在一起的子囊被周圍菌絲包裹成子囊果，子囊果有三種類型：1）完全封閉稱閉囊；2）中間有孔稱子囊殼；3）成盤狀稱子囊盤。
卵孢子：由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合而成。小配子囊稱精子器，大配子囊稱藏卵器。當(dāng)結(jié)合時(shí)，精子器中的原生質(zhì)和核進(jìn)入藏卵器，并與藏卵器中的卵球配合，以后卵球生出外壁，發(fā)育成為卵孢子。
霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬(wàn)的，有時(shí)竟達(dá)幾百億、幾千億甚至更多。這些特點(diǎn)有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對(duì)人類的實(shí)踐來(lái)說(shuō)，孢子的這些特點(diǎn)有利于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對(duì)人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動(dòng)植物的霉菌病害。
一、菌絲不分隔霉菌：孢子囊孢子、厚膜孢子。
二、菌絲分隔霉菌：分生孢子、裂生孢子。
三、霉菌繁殖：1、無(wú)性繁殖：孢子囊孢子
分生孢子
裂生孢子
厚膜孢子
2、無(wú)性繁殖：接合孢子
子囊孢子（2-8個(gè)）
3霉菌預(yù)防
霉菌在我們的生活中無(wú)處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會(huì)大量的繁殖，必須采取措施來(lái)阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染。
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