常見的霉菌及其危害
2016-06-06 11:22:26
（1）毛霉。毛霉外形呈毛狀，具有分解蛋白質的能力，常發現在果實、果醬、蔬菜、糕點、乳制品、肉類等食品上，可引起食品變質腐敗。
（2）根霉。根霉形態與毛霉相似，可使淀粉轉化為糖，還會引起糧食及其制品霉變。
（3）曲霉。曲霉依菌種的不同，其菌絲可為黑、棕、黃、綠、紅等色。曲霉有分解有機物的能力，從而引起許多種類的食品霉腐。
（4）青霉。青霉可呈青色、灰綠色或黃褐色。青霉菌能生長在各種食品上，引起食品變質。其中有些青霉菌種可制取抗菌素，如青霉素。
（5）木霉。木霉可使谷物、水果、蔬菜等霉變，也可使木材、皮革與纖維物質霉爛。
（6）芽枝霉。芽枝霉能引起食品霉變，并危害紡織品、皮革、紙張與橡膠等。
（7）鐮刀霉。鐮刀霉可引起谷物與果蔬霉變，其中有些菌種可產生霉素。
（8）枝霉。枝霉分布在土壤與空氣中，在冷藏肉與腐敗蛋中經常出現。
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